この計算機について
乾式では食品重量に対する割合、湿式では食品と水の合計重量に対する割合として塩量を計算します。「食品に対する塩の割合」は食品重量を分母にするため、湿式での塩水濃度ではありません。漬け込み時間や食品安全性を判断する計算ではありません。大さじ換算は塩大さじ1杯を18 gとする概算です。粒の大きさや塩の種類で体積は変わります。
計算例
下記の既定値を用いた計算結果
ブライン処理方法 湿塩漬け（浸漬） · 食べ物の重量 2,000 g · 水の重量（湿塩水） 3,000 g · ブライン濃度 5 % · 塩に対する砂糖の割合 50 % 塩 250.0 g · 塩 8.8 oz · 塩（大さじ・概算） 13.9 大さじ · 砂糖 125.0 g · 塩分率の基準重量 5,000 g · 食品に対する塩の割合 12.50 %
一般的な参考資料
免責事項
本計算ツールは一般的な調理の参考情報です。食材の密度、オーブンの実際の温度、標高、器具には差があり、安全な中心温度は常に時間よりも優先されます。お住まいの国の所管機関が公表する食品安全情報に従ってください。
実装の出典
この記録は本ページの実装を示し、独立した検証を意味しません。外部資料は明示された式や定義のみを裏付けます。推定や独自ルールにはそれぞれの前提があります。
式と変数
Salt = T·p ÷ 100; Sugar = Salt·q ÷ 100; T = F + m·W, m ∈ {0,1}
- Salt
- 塩, g
- T
- ブラインの総重量, g
- p
- ブライン濃度（総重量に対する%）
- q
- 塩に対する砂糖の%
- F
- 食材の重量, g
- W
- 水の重量（湿塩漬け）, g
- Sugar
- 砂糖（g）
- m
- 漬け方：0＝乾漬け、1＝湿漬け
選択した比率の基準に基づいて材料の量を計算します。漬け込み時間や食品安全性は推定しません。
よくある質問
湿塩水の塩分率は何を基準にしていますか？
湿式では、入力した割合を食材の重量と水の重量の合計に適用します。食材2,000g、水3,000g、5%なら塩は250gです。「濃度」出力は塩量を食材重量だけで割るため、液体の塩分濃度ではありません。乾式では食材重量に割合を適用します。この計算機は漬け込み時間を推奨せず、食品の安全性も保証しません。