この計算機について
ベーカーズパーセントでは、小麦粉の重量を100%として各材料の割合を表します。加水率は水÷小麦粉です。小麦粉1,000 gに水700 gなら70%です。
計算例
下記の既定値を用いた計算結果
小麦粉 1,000 g · 水分 70 % · 塩 2 % · イースト 1 % 水 700.0 g · 塩 20.0 g · イースト 10.00 g · 生地の総重量 1,730 g · 加水率（水÷小麦粉） 70.0 %
一般的な参考資料
免責事項
本計算ツールは一般的な調理の参考情報です。食材の密度、オーブンの実際の温度、標高、器具には差があり、安全な中心温度は常に時間よりも優先されます。お住まいの国の所管機関が公表する食品安全情報に従ってください。
実装の出典
この記録は本ページの実装を示し、独立した検証を意味しません。外部資料は明示された式や定義のみを裏付けます。推定や独自ルールにはそれぞれの前提があります。
式と変数
W = F × h ÷ 100; H = W ÷ (F + W + S + Y) × 100
- F
- 粉の質量
- h
- 加水率 %
- W
- 水の質量
- S
- 塩の質量
- Y
- 酵母の質量
- H
- 実質加水率 %
ベーカーズパーセントは粉を 100% とする；h はパーセント入力；H は生地総量に対する水の割合で、配合加水率とは異なる。
よくある質問
ベーカーズパーセントの加水率はどう計算しますか？
加水率は水の重量 ÷ 小麦粉の重量 × 100 です。水700 g、小麦粉1,000 gなら70%で、塩やイーストの量には左右されません。ほかの結果には材料の重量と生地全体の重量が表示されます。