Calculateur de pourcentage boulanger
Calculez les ingrédients du pain en pourcentages boulangers, la farine valant toujours 100 %.
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À propos de ce calculateur
Les pourcentages boulangers expriment chaque ingrédient par rapport au poids de farine, fixé à 100 %. L’hydratation est l’eau divisée par la farine : 700 g d’eau pour 1 000 g de farine donnent 70 %.
Exemple chiffré
calculé avec les valeurs par défaut ci-dessous
Farine 1 000 g · Hydratation (eau) 70 % · Sel 2 % · Levure 1 % Eau 700,0 g · Sel 20,0 g · Levure 10,00 g · Poids total de pâte 1 730 g · Hydratation boulangère (eau ÷ farine) 70,0 %
Références générales de contexte
Avertissement
Ces calculatrices donnent des indications culinaires générales. La densité des ingrédients, l'étalonnage du four, l'altitude et le matériel varient, et les températures à cœur minimales de sécurité priment toujours sur les durées. Suivez les recommandations de l'autorité sanitaire de votre pays.
Source de l’implémentation
Cette fiche décrit l’implémentation de cette page, sans validation indépendante. Les références externes étayent uniquement la formule ou définition indiquée ; les estimations et règles propres conservent leurs hypothèses.
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Formule et variables
W = F × h ÷ 100; H = W ÷ (F + W + S + Y) × 100
- F
- Masse de farine
- h
- Hydratation %
- W
- Masse d'eau
- S
- Masse de sel
- Y
- Masse de levure
- H
- Hydratation réelle %
Les pourcentages boulangers prennent la farine pour 100 % ; h est en pourcentage ; H est l'eau sur la pâte totale, pas l'hydratation de la recette.
Questions fréquentes
Comment calcule-t-on l’hydratation boulangère ?
L’hydratation correspond au poids d’eau ÷ poids de farine × 100. Avec 700 g d’eau et 1 000 g de farine, elle vaut 70 %, quelle que soit la quantité de sel ou de levure. Les autres résultats indiquent le poids des ingrédients et celui de la pâte totale.