Calculadora de porcentagem do padeiro
Calcule os ingredientes do pão com a porcentagem do padeiro, em que a farinha é sempre 100%.
Última atualização · Ver algoritmo, constantes e entradas padrão (JSON)
Sobre esta calculadora
As porcentagens de panificação expressam cada ingrediente em relação ao peso da farinha, definido como 100%. A hidratação é água dividida pela farinha: 700 g de água para 1.000 g de farinha equivalem a 70%.
Exemplo resolvido
calculado com os valores padrão abaixo
Farinha 1.000 g · Hidratação (água) 70 % · Sal 2 % · Levedura 1 % Água 700,0 g · Sal 20,0 g · Levedura 10,00 g · Peso total da massa 1.730 g · Hidratação de panificação (água ÷ farinha) 70,0 %
Referências gerais de contexto
Isenção de responsabilidade
Estas calculadoras dão orientação culinária geral. A densidade dos ingredientes, a calibração do forno, a altitude e o equipamento variam, e as temperaturas internas mínimas de segurança prevalecem sempre sobre os tempos. Siga as recomendações da autoridade sanitária do seu país.
Fonte da implementação
Este registro descreve a implementação desta página, sem validação independente. As referências externas sustentam apenas a fórmula ou definição indicada; estimativas e regras próprias mantêm suas premissas.
Fórmula e variáveis
W = F × h ÷ 100; H = W ÷ (F + W + S + Y) × 100
- F
- Massa de farinha
- h
- Hidratação %
- W
- Massa de água
- S
- Massa de sal
- Y
- Massa de fermento
- H
- Hidratação real %
Os percentuais de padeiro usam a farinha como 100%; h é informado em porcentagem; H é a água sobre a massa total, não a hidratação da receita.
Perguntas frequentes
Como se calcula a hidratação de panificação?
A hidratação é o peso da água ÷ o peso da farinha × 100. Com 700 g de água e 1.000 g de farinha, o resultado é 70%, independentemente do sal ou do fermento. Os outros resultados mostram o peso dos ingredientes e o peso total da massa.