Bäckerprozent-Rechner — Rezepte skalieren
Berechnen Sie Brotzutaten mit Bäckerprozenten, bei denen Mehl immer 100 % ist.
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Über diesen Rechner
Bäckerprozente geben jede Zutat als Anteil am Mehlgewicht an; Mehl entspricht 100 %. Die Hydratation ist Wasser geteilt durch Mehl: 700 g Wasser bei 1.000 g Mehl ergeben 70 %.
Rechenbeispiel
berechnet mit den unten stehenden Standardwerten
Mehl 1.000 g · Hydratation (Wasser) 70 % · Salz 2 % · Hefe 1 % Wasser 700,0 g · Salz 20,0 g · Hefe 10,00 g · Gesamtgewicht des Teigs 1.730 g · Bäckerhydratation (Wasser ÷ Mehl) 70,0 %
Allgemeine Hintergrundquellen
Haftungsausschluss
Diese Rechner bieten allgemeine Küchenhinweise. Zutaten dichte, Ofenkalibrierung, Höhenlage und Geräte variieren, und sichere Kerntemperaturen haben stets Vorrang vor Zeitangaben. Befolgen Sie die lebensmittelrechtlichen Hinweise Ihres Landes.
Implementierungsquelle
Dieser Datensatz beschreibt die Implementierung dieser Seite, keine unabhängige Validierung. Externe Quellen stützen nur die angegebene Formel oder Definition; Schätzungen und eigene Regeln behalten ihre Annahmen.
Formel und Variablen
W = F × h ÷ 100; H = W ÷ (F + W + S + Y) × 100
- F
- Mehlmasse
- h
- Hydration %
- W
- Wassermasse
- S
- Salzmasse
- Y
- Hefemasse
- H
- Tatsächliche Hydration %
Bäckerprozente beziehen sich auf Mehl = 100%; h wird in Prozent eingegeben; H ist der Wasseranteil am Gesamtteig, nicht die Rezeptureife.
Häufige Fragen
Wie wird die Bäckerhydratation berechnet?
Die Hydratation ist Wassergewicht ÷ Mehlgewicht × 100. Bei 700 g Wasser und 1.000 g Mehl beträgt sie 70 %, unabhängig von Salz oder Hefe. Die übrigen Ergebnisse zeigen Zutatengewichte und Gesamtteiggewicht.