Calculadora de proporção de salmoura
Calcule as quantidades de sal e açúcar para salmoura úmida ou seca, por peso.
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Sobre esta calculadora
A ferramenta calcula o sal como porcentagem do peso do alimento no modo seco ou do peso do alimento mais água no modo úmido. O resultado “sal como proporção do alimento” usa o peso do alimento como denominador; por isso, no modo úmido não representa a concentração de sal na salmoura. O cálculo não recomenda um tempo de salga nem avalia a segurança alimentar.A conversão para colheres de sopa é aproximada e pressupõe 18 g de sal por colher; a granulometria e o tipo de sal alteram o volume.
Exemplo resolvido
calculado com os valores padrão abaixo
Método de salmoura Salmoura úmida (submerso) · Peso do alimento 2.000 g · Peso da água (salmoura úmida) 3.000 g · Concentração da salmoura 5 % · Açúcar como proporção do sal 50 % Sal 250,0 g · Sal 8,8 oz · Sal (colheres de sopa, aprox.) 13,9 col. sopa · Açúcar 125,0 g · Peso base da porcentagem de sal 5.000 g · Sal como proporção do alimento 12,50 %
Referências gerais de contexto
Isenção de responsabilidade
Estas calculadoras dão orientação culinária geral. A densidade dos ingredientes, a calibração do forno, a altitude e o equipamento variam, e as temperaturas internas mínimas de segurança prevalecem sempre sobre os tempos. Siga as recomendações da autoridade sanitária do seu país.
Fonte da implementação
Este registro descreve a implementação desta página, sem validação independente. As referências externas sustentam apenas a fórmula ou definição indicada; estimativas e regras próprias mantêm suas premissas.
Fórmula e variáveis
Salt = T·p ÷ 100; Sugar = Salt·q ÷ 100; T = F + m·W, m ∈ {0,1}
- Salt
- Sal, g
- T
- Peso total da salmoura, g
- p
- Concentração da salmoura, % do peso total
- q
- Açúcar como % do sal
- F
- Peso do alimento, g
- W
- Peso da água (salmuera úmida), g
- Sugar
- Açúcar, g
- m
- Modo de salmoura: 0 seca, 1 úmida
Calcula as quantidades de ingredientes com base na proporção escolhida. Não estima o tempo de salga nem a segurança alimentar.
Perguntas frequentes
Qual é o denominador da percentagem de sal na salmoura húmida?
No modo húmido, a ferramenta aplica a percentagem indicada ao peso dos alimentos mais o peso da água. Com 2.000 g de alimento, 3.000 g de água e 5%, calcula 250 g de sal. O resultado de concentração divide o sal apenas pelo peso do alimento, por isso não representa a concentração de sal no líquido. No modo seco, a percentagem é aplicada ao peso dos alimentos. A calculadora não recomenda um tempo de salga nem certifica a segurança alimentar.