Calculateur de ratio de saumure
Calculez les quantités de sel et de sucre pour une saumure humide ou sèche, au poids.
Dernière mise à jour · Voir l’algorithme, les constantes et les valeurs par défaut (JSON)
À propos de ce calculateur
L’outil calcule le sel en pourcentage du poids des aliments en mode sec, ou du poids des aliments plus celui de l’eau en mode humide. Le résultat « sel en proportion des aliments » utilise le poids des aliments comme dénominateur ; en mode humide, ce n’est donc pas la concentration de la saumure. Le calcul ne prescrit pas de durée et n’évalue pas la sécurité alimentaire. Le résultat en cuillères à soupe est approximatif et suppose 18 g de sel par cuillère ; la granulométrie et le type de sel modifient le volume.
Exemple chiffré
calculé avec les valeurs par défaut ci-dessous
Méthode de saumurage Saumure humide (immergé) · Poids des aliments 2 000 g · Poids de l'eau (saumure humide) 3 000 g · Concentration de la saumure 5 % · Sucre en proportion du sel 50 % Sel 250,0 g · Sel 8,8 oz · Sel (c. à soupe, approx.) 13,9 c. à soupe · Sucre 125,0 g · Poids de base du pourcentage de sel 5 000 g · Sel en proportion de l'aliment 12,50 %
Références générales de contexte
Avertissement
Ces calculatrices donnent des indications culinaires générales. La densité des ingrédients, l'étalonnage du four, l'altitude et le matériel varient, et les températures à cœur minimales de sécurité priment toujours sur les durées. Suivez les recommandations de l'autorité sanitaire de votre pays.
Source de l’implémentation
Cette fiche décrit l’implémentation de cette page, sans validation indépendante. Les références externes étayent uniquement la formule ou définition indiquée ; les estimations et règles propres conservent leurs hypothèses.
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Formule et variables
Salt = T·p ÷ 100; Sugar = Salt·q ÷ 100; T = F + m·W, m ∈ {0,1}
- Salt
- Sel, g
- T
- Poids total de la saumure, g
- p
- Force de la saumure, % du poids total
- q
- Sucre en % du sel
- F
- Poids de l’aliment, g
- W
- Poids de l’eau (saumure humide), g
- Sugar
- Sucre, g
- m
- Mode de saumure : 0 à sec, 1 humide
Calcule les quantités d’ingrédients selon la base de ratio choisie. La page n’estime ni le temps de saumurage ni la sécurité alimentaire.
Questions fréquentes
Quel est le dénominateur du pourcentage de sel en saumure humide ?
En mode humide, l’outil applique le pourcentage saisi au poids des aliments plus celui de l’eau. Avec 2 000 g d’aliments, 3 000 g d’eau et 5 %, il calcule 250 g de sel. La sortie « concentration » divise cette quantité uniquement par le poids des aliments : ce n’est donc pas la concentration en sel du liquide. En mode sec, le pourcentage s’applique au poids des aliments. Le calculateur ne prescrit ni durée de saumurage ni méthode garantissant la sécurité alimentaire.