Calculadora de porção de carne — Peso cru por convidado
Estime a carne crua a comprar a partir das porções cozidas e de perdas fixas.
Última atualização · Ver algoritmo, constantes e entradas padrão (JSON)
Sobre esta calculadora
Informe a porção cozida desejada por pessoa. A calculadora divide o total cozido por um menos o fator fixo de perda de cada tipo de carne. O rendimento real varia conforme o corte, a gordura, as aparas e o preparo; use o resultado apenas como estimativa de compra.
Exemplo resolvido
calculado com os valores padrão abaixo
Número de convidados 8 pessoas · Carne Rosbife · Porção por convidado (cozida) 180 g Peso bruto necessário 1.920 g · Peso bruto necessário 1,92 kg · Peso bruto necessário 4,23 lb · Perda de peso no cozimento 25 %
Referências gerais de contexto
Isenção de responsabilidade
Estas calculadoras dão orientação culinária geral. A densidade dos ingredientes, a calibração do forno, a altitude e o equipamento variam, e as temperaturas internas mínimas de segurança prevalecem sempre sobre os tempos. Siga as recomendações da autoridade sanitária do seu país.
Fonte da implementação
Este registro descreve a implementação desta página, sem validação independente. As referências externas sustentam apenas a fórmula ou definição indicada; estimativas e regras próprias mantêm suas premissas.
Fórmula e variáveis
raw = G × q ÷ (1 − L)
- raw
- carne crua necessária, g
- G
- número de convidados
- q
- porção cozida por convidado, g
- L
- fração de perda no cozimento
L pela tabela: boi/porco 0,25, frango/peru 0,30, cordeiro 0,28, presunto 0,15, peixe 0,18. kg = raw ÷ 1000; libras = raw ÷ 453,59237.
Perguntas frequentes
As porcentagens de perda no cozimento são garantidas?
Não. São hipóteses de planejamento para categorias amplas, não garantia de um corte ou preparo específico. Aparagem, osso, gordura, temperatura e ponto alteram o rendimento.