Calculateur de portions de viande
Estimez la quantité de viande crue à acheter à partir des portions cuites et de pertes fixes.
Dernière mise à jour · Voir l’algorithme, les constantes et les valeurs par défaut (JSON)
À propos de ce calculateur
Saisissez la portion cuite souhaitée par convive. Le calcul divise la quantité cuite totale par un moins le taux fixe de perte associé à la viande. Le rendement réel dépend de la coupe, du gras, du parage et de la cuisson ; utilisez le résultat comme estimation d’achat.
Exemple chiffré
calculé avec les valeurs par défaut ci-dessous
Nombre d'invités 8 personnes · Viande Rosbif · Portion par invité (cuite) 180 g Poids brut nécessaire 1 920 g · Poids brut nécessaire 1,92 kg · Poids brut nécessaire 4,23 lb · Perte de poids à la cuisson 25 %
Références générales de contexte
Avertissement
Ces calculatrices donnent des indications culinaires générales. La densité des ingrédients, l'étalonnage du four, l'altitude et le matériel varient, et les températures à cœur minimales de sécurité priment toujours sur les durées. Suivez les recommandations de l'autorité sanitaire de votre pays.
Source de l’implémentation
Cette fiche décrit l’implémentation de cette page, sans validation indépendante. Les références externes étayent uniquement la formule ou définition indiquée ; les estimations et règles propres conservent leurs hypothèses.
Voir l’algorithme, les constantes et les valeurs par défaut (JSON)
Formule et variables
raw = G × q ÷ (1 − L)
- raw
- viande crue nécessaire, g
- G
- nombre de convives
- q
- portion cuite par convive, g
- L
- fraction de perte à la cuisson
L d'après la table : bœuf/porc 0,25, poulet/dinde 0,30, agneau 0,28, jambon 0,15, poisson 0,18. kg = raw ÷ 1000 ; livres = raw ÷ 453,59237.
Questions fréquentes
Les pourcentages de perte à la cuisson sont-ils garantis ?
Non. Ce sont des hypothèses pour de grandes catégories, pas une garantie pour une pièce ou cuisson donnée. Parage, os, gras, température et cuisson modifient le rendement.