Calculadora de raciones de carne
Estima la carne cruda necesaria según la ración cocinada y una merma fija.
Última actualización · Ver algoritmo, constantes y entradas predeterminadas (JSON)
Acerca de esta calculadora
Indica la ración cocinada deseada por persona. La calculadora divide la cantidad cocinada total entre uno menos el factor fijo de merma para cada tipo de carne. El rendimiento real depende del corte, la grasa, el recorte y la cocción; úsala solo como estimación de compra.
Ejemplo resuelto
calculado con los valores predeterminados de abajo
Número de invitados 8 personas · Carne Rosbif · Porción por invitado (cocida) 180 g Peso bruto necesario 1920 g · Peso bruto necesario 1,92 kg · Peso bruto necesario 4,23 lb · Pérdida de peso al cocinar 25 %
Referencias generales de contexto
Aviso legal
Estas calculadoras ofrecen orientación general de cocina. La densidad de los ingredientes, la calibración del horno, la altitud y el equipo varían, y las temperaturas internas mínimas seguras siempre prevalecen sobre los tiempos. Siga las recomendaciones de seguridad alimentaria de la autoridad de su país.
Fuente de implementación
Este registro describe la implementación de esta página, sin validación independiente. Las referencias externas solo respaldan la fórmula o definición indicada; las estimaciones y reglas propias conservan sus supuestos.
Fórmula y variables
raw = G × q ÷ (1 − L)
- raw
- carne cruda necesaria, g
- G
- número de comensales
- q
- ración cocida por comensal, g
- L
- fracción de merma por cocción
L según tabla: ternera/cerdo 0,25, pollo/pavo 0,30, cordero 0,28, jamón 0,15, pescado 0,18. kg = raw ÷ 1000; libras = raw ÷ 453,59237.
Preguntas frecuentes
¿Los porcentajes de merma están garantizados?
No. Son supuestos de planificación para categorías amplias, no una garantía para un corte o método concreto. Recorte, hueso, grasa, temperatura y punto de cocción cambian el rendimiento.