Calcul de recette — Ajustement des portions
Adaptez n’importe quelle recette à la hausse ou à la baisse en changeant le nombre de portions.
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À propos de ce calculateur
Adapter une recette revient à appliquer une seule multiplication à chaque ingrédient, mais le facteur de conversion s’inverse facilement. Indiquez les portions d’origine et celles souhaitées, et le coefficient en découle.
Exemple chiffré
calculé avec les valeurs par défaut ci-dessous
Portions d'origine 4 portions · Portions souhaitées 6 portions · Quantité d’un ingrédient 200 Nouvelle quantité d'ingrédient 300,0000 · Facteur d'échelle 1,5000 x · Variation (%) 50,0 %
Références générales de contexte
Avertissement
Ces calculatrices donnent des indications culinaires générales. La densité des ingrédients, l'étalonnage du four, l'altitude et le matériel varient, et les températures à cœur minimales de sécurité priment toujours sur les durées. Suivez les recommandations de l'autorité sanitaire de votre pays.
Source de l’implémentation
Cette fiche décrit l’implémentation de cette page, sans validation indépendante. Les références externes étayent uniquement la formule ou définition indiquée ; les estimations et règles propres conservent leurs hypothèses.
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Formule et variables
f = S₂÷S₁; x₂ = x₁×f; Δ = (f−1)×100
- S₁
- Portions initiales
- S₂
- Portions souhaitées
- x₁
- Quantité initiale
- x₂
- Nouvelle quantité
- f
- Facteur d'échelle
- Δ
- Variation (%)
Les quantités d’ingrédients sont ajustées linéairement selon le facteur de portions. L’assaisonnement, le temps de cuisson, la taille du plat et la texture ne suivent pas forcément une évolution linéaire.
Questions fréquentes
Comment le passage de 4 à 6 portions affecte-t-il un ingrédient ?
Le facteur est simplement le nombre souhaité divisé par l'original : de quatre à six portions, il vaut 1,5×, et un ingrédient de 200 g devient 300 g, soit une hausse de 50 %. Le même facteur s'applique à tous les ingrédients, mais le calculateur ne met à l'échelle que la quantité unique que vous saisissez. Attention au sens : une portion souhaitée plus petite donne un facteur inférieur à 1 et un pourcentage de variation négatif.