Calcul de sucre de refermentation — Carbonatation
Calculez la quantité de sucre à ajouter à la mise en bouteille pour atteindre la carbonatation visée.
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À propos de ce calculateur
La bière contient déjà du dioxyde de carbone dissous issu de la fermentation, en quantité dépendant de la température de stockage. Le sucre de refermentation ne sert qu’à combler l’écart jusqu’à la carbonatation visée.
Exemple chiffré
calculé avec les valeurs par défaut ci-dessous
Volume du lot 20 L · Volumes cibles de CO₂ 2,4 vol. · Température de la bière à l’embouteillage 20 °C · Sucre de refermentation Sucre de maïs (dextrose) Sucre de refermentation 115,5 g · Sucre par litre 5,78 g/L · CO₂ résiduel de la fermentation 0,88 vol. · Tasses approximatives 0,578 tasses
Références générales de contexte
Avertissement
Ces calculatrices donnent des indications culinaires générales. La densité des ingrédients, l'étalonnage du four, l'altitude et le matériel varient, et les températures à cœur minimales de sécurité priment toujours sur les durées. Suivez les recommandations de l'autorité sanitaire de votre pays.
Source de l’implémentation
Cette fiche décrit l’implémentation de cette page, sans validation indépendante. Les références externes étayent uniquement la formule ou définition indiquée ; les estimations et règles propres conservent leurs hypothèses.
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Formule et variables
m = V × max(T − r(t), 0) × F_i, i ∈ {1,2,3,4}; F₁ = 3.8; F₂ = 3.6; F₃ = 4.9; F₄ = 5.3
- V
- Volume de bière (L)
- T
- CO₂ cible (volumes)
- r(t)
- CO₂ résiduel à température t
- i
- Indice du type de sucre
- F_i
- Facteur du type de sucre i
- m
- Sucre de refermentation (g)
r(t) est une table de 36 valeurs pour 0–35 °C (de 1,70 à 0,56), index borné. F₁ sucre de maïs = 3,8, F₂ sucre de table = 3,6, F₃ DME = 4,9, F₄ miel = 5,3. Tasses = m ÷ 200 ; sucre par litre = max(T − r, 0) × F_i.
Questions fréquentes
Pourquoi une bière plus froide demande-t-elle moins de sucre de refermentation ?
Le CO2 résiduel dissous après fermentation baisse quand la température monte, donc un lot tiède en contient déjà moins et le calculateur doit ajouter plus de sucre pour atteindre votre cible. À 20 °C, la table indique environ 0,91 volume encore en solution ; vers 0 °C, il en reste environ 1,70. Pour une cible de 2,4 volumes, le lot tiède demande du sucre pour 1,49 volume, le froid pour 0,70 seulement.