Calcul de pâte à pizza — Farine, eau, levure
Calculez la farine, l’eau, la levure et le sel pour n’importe quel nombre de pizzas et de tailles.
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À propos de ce calculateur
La pâte à pizza se calcule plus facilement à partir du poids total de pâte, qui dépend de la surface du disque. Une fois ce poids connu, la recette suit les pourcentages du boulanger : 62 % d’hydratation, 2,5 % de sel et 0,5 % de levure instantanée.
Exemple chiffré
calculé avec les valeurs par défaut ci-dessous
Nombre de pizzas 4 pizzas · Diamètre de la pizza 12 in · Style de croûte Standard (2.2 g/in²) Pâte par pizza 249 g · Pâte totale 995 g · Farine 603 g · Eau 374 g · Levure instantanée 3,0 g · Sel 15,1 g
Références générales de contexte
Avertissement
Ces calculatrices donnent des indications culinaires générales. La densité des ingrédients, l'étalonnage du four, l'altitude et le matériel varient, et les températures à cœur minimales de sécurité priment toujours sur les durées. Suivez les recommandations de l'autorité sanitaire de votre pays.
Source de l’implémentation
Cette fiche décrit l’implémentation de cette page, sans validation indépendante. Les références externes étayent uniquement la formule ou définition indiquée ; les estimations et règles propres conservent leurs hypothèses.
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Formule et variables
M = π × (d ÷ 2)^2 × F × n; flour = M ÷ 1.65
- M
- Pâte totale (g)
- d
- Diamètre (po)
- F
- Facteur d'épaisseur
- n
- Nombre de pizzas
- flour
- Farine (g)
F selon le tableau : 1,8/2,2/2,8 ; eau/levure/sel = farine × 0,62/0,005/0,025.
Questions fréquentes
Comment les quantités d’ingrédients sont-elles calculées ?
La farine correspond au poids total de pâte divisé par 1,65. L’eau représente 62 % de la farine, la levure 0,5 % et le sel 2,5 % ; les ingrédients totalisent donc 165 % du poids de farine.