Sauerteig-Rechner — Wasser, Anstellgut und Salz
Wasser, Anstellgut und Salz für ein Sauerteigbrot aus Mehlmenge und Hydration berechnen.
Formeln und Quellen aktualisiert · Datenquellen · 1Algorithmus, Konstanten und Standardwerte ansehen (JSON)
Über diesen Rechner
Die angezeigte Hydration ist das zusätzlich zugegebene Wasser im Verhältnis zum Mehl. Der Sauerteigstarter wird separat gewogen; die tatsächliche Hydration des Teigs hängt vom Wasser- und Mehlanteil des Starters ab.
Rechenbeispiel
berechnet mit den unten stehenden Standardwerten
Mehl 500 g · Zusätzliches Wasser (% des Mehls) 75 % · Sauerteigansatz 20 % · Salz 2 % Wasser 375,0 g · Sauerteigansatz 100,0 g · Salz 10,0 g · Gesamtteig 985 g · Brote à 800 g 1,23
Methode und Annahmen
T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100) Bäckerprozente: Wasser, Anstellgut und Salz beziehen sich auf das Mehl F. Brote à 800 g = T ÷ 800. Die angezeigte Hydration ist das zusätzlich zugegebene Wasser im Verhältnis zum Mehl. Der Sauerteigstarter wird separat gewogen; die tatsächliche Hydration des Teigs hängt vom Wasser- und Mehlanteil des Starters ab. Die Quellen erläutern Definitionen und Methoden; zusätzliche Vorgaben müssen mit den Annahmen dieser Seite abgeglichen werden.
Datenquellen
Die Quellen erläutern Definitionen und Methoden; zusätzliche Vorgaben müssen mit den Annahmen dieser Seite abgeglichen werden.
Haftungsausschluss
Diese Rechner bieten allgemeine Küchenhinweise. Zutaten dichte, Ofenkalibrierung, Höhenlage und Geräte variieren, und sichere Kerntemperaturen haben stets Vorrang vor Zeitangaben. Befolgen Sie die lebensmittelrechtlichen Hinweise Ihres Landes.
Implementierungsquelle
Dieser Datensatz beschreibt die Implementierung dieser Seite, keine unabhängige Validierung. Externe Quellen stützen nur die angegebene Formel oder Definition; Schätzungen und eigene Regeln behalten ihre Annahmen.
Formel und Variablen
T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100)
- F
- Mehl (g)
- h
- Hydratation (%)
- s
- Anstellgut (%)
- a
- Salz (%)
Bäckerprozente: Wasser, Anstellgut und Salz beziehen sich auf das Mehl F. Brote à 800 g = T ÷ 800.
Häufige Fragen
Warum zählt der Sauerteigansatz zum Teiggewicht?
Der Rechner behandelt Sauerteigansatz, Wasser und Salz alle als Prozente des 500-g-Mehls, sodass bei 20 Prozent Sauerteigansatz und 75 Prozent Hydratation eine 500-g-Charge 100 g Sauerteigansatz und 375 g Wasser plus 10 g Salz, insgesamt 985 g, nutzt. Die Teilung durch ein 800-g-Brotziel ergibt etwa 1,2 Brote. Da der Sauerteigansatz selbst halb Mehl und halb Wasser ist, hebt er still Mehl- und Flüssigkeitsmengen über das separat Zugegebene, was der Hydratationsrechner gesondert entwirrt.
Welche Eingaben und Grenzen gelten für Sauerteig-Rechner — Wasser, Anstellgut und Salz?
Verwenden Sie die Einheiten neben den Feldern. Dies sind Formulargrenzen, keine empfohlenen Einstellungen. Mehl: 0–100.000 g; Zusätzliches Wasser (% des Mehls): 0–120 %; Sauerteigansatz: 0–100 %; Salz: 0–5 % T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100) Bäckerprozente: Wasser, Anstellgut und Salz beziehen sich auf das Mehl F. Brote à 800 g = T ÷ 800. Die angezeigte Hydration ist das zusätzlich zugegebene Wasser im Verhältnis zum Mehl. Der Sauerteigstarter wird separat gewogen; die tatsächliche Hydration des Teigs hängt vom Wasser- und Mehlanteil des Starters ab. Die Quellen erläutern Definitionen und Methoden; zusätzliche Vorgaben müssen mit den Annahmen dieser Seite abgeglichen werden.
Wie sieht ein vollständiges Rechenbeispiel für Mehl = 500 g; Zusätzliches Wasser (% des Mehls) = 75 % aus?
Eingaben: Mehl = 500 g; Zusätzliches Wasser (% des Mehls) = 75 %; Sauerteigansatz = 20 %; Salz = 2 %. Berechnung: T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100). Ergebnisse: Wasser = 375,0 g; Sauerteigansatz = 100,0 g; Salz = 10,0 g; Gesamtteig = 985 g; Brote à 800 g = 1,23.