🍳 Cuisine et pâtisserie
Calcul de levain — Hydratation, levain et sel
Les recettes de pain au levain se lisent plus facilement en pourcentages du boulanger. Le levain représente en général environ 20 % du poids de farine, le sel autour de 2 %, et l’hydratation va de 65 % pour une pâte ferme à 85 % pour une mie ouverte.
Comment ça marche
Farine
Hydratation
Levain
Sel
Eau
Levain
Sel
Pâte totale
Pains de 800 g
Questions fréquentes
Comment utiliser ce calculateur ?
Remplissez les champs ci-dessus : le résultat se recalcule instantanément pendant la saisie. Tout s’exécute dans votre navigateur : les valeurs que vous saisissez ne sont ni collectées ni stockées.
Cette calculatrice est-elle gratuite ?
Oui. Elle est entièrement gratuite, ne demande aucun compte et fonctionne sur téléphone, tablette et ordinateur.