Calculadora de masa madre — Agua, masa y sal
Calcula el agua, la masa madre y la sal de un pan de masa madre a partir del peso de harina y la hidratación.
Fórmulas y fuentes actualizadas · Fuentes de datos · 1Ver algoritmo, constantes y entradas predeterminadas (JSON)
Acerca de esta calculadora
La hidratación mostrada es el agua añadida como porcentaje de la harina. La masa madre se pesa por separado; la hidratación final depende del contenido de agua y harina de la masa madre.
Ejemplo resuelto
calculado con los valores predeterminados de abajo
Harina 500 g · Agua añadida (% de harina) 75 % · Masa madre 20 % · Sal 2 % Agua 375,0 g · Masa madre 100,0 g · Sal 10,0 g · Masa total 985 g · Panes de 800 g 1,23
Método y supuestos
T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100) Porcentajes del panadero: agua, masa madre y sal respecto a la harina F. Panes de 800 g = T ÷ 800. La hidratación mostrada es el agua añadida como porcentaje de la harina. La masa madre se pesa por separado; la hidratación final depende del contenido de agua y harina de la masa madre. Las fuentes explican definiciones y métodos; los valores adicionales deben contrastarse con los supuestos de esta página.
Fuentes de datos
Las fuentes explican definiciones y métodos; los valores adicionales deben contrastarse con los supuestos de esta página.
Aviso legal
Estas calculadoras ofrecen orientación general de cocina. La densidad de los ingredientes, la calibración del horno, la altitud y el equipo varían, y las temperaturas internas mínimas seguras siempre prevalecen sobre los tiempos. Siga las recomendaciones de seguridad alimentaria de la autoridad de su país.
Fuente de implementación
Este registro describe la implementación de esta página, sin validación independiente. Las referencias externas solo respaldan la fórmula o definición indicada; las estimaciones y reglas propias conservan sus supuestos.
Fórmula y variables
T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100)
- F
- Harina (g)
- h
- Hidratación (%)
- s
- Masa madre (%)
- a
- Sal (%)
Porcentajes del panadero: agua, masa madre y sal respecto a la harina F. Panes de 800 g = T ÷ 800.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa madre cuenta como parte del peso de la masa?
La masa madre, el agua y la sal son porcentajes de los 500 g de harina, así que con 20% de masa madre y 75% de hidratación una tanda de 500 g usa 100 g de masa madre, 375 g de agua y 10 g de sal, en total 985 g. El objetivo de 800 g da unas 1,2 hogazas. Como la masa madre es mitad harina y mitad agua, eleva los totales de harina y agua por encima de lo añadido, algo que la calculadora de hidratación separa.
¿Qué datos y límites se aplican a Calculadora de masa madre — Agua, masa y sal?
Usa las unidades indicadas junto a cada campo. Son límites del formulario, no valores recomendados. Harina: 0–100.000 g; Agua añadida (% de harina): 0–120 %; Masa madre: 0–100 %; Sal: 0–5 % T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100) Porcentajes del panadero: agua, masa madre y sal respecto a la harina F. Panes de 800 g = T ÷ 800. La hidratación mostrada es el agua añadida como porcentaje de la harina. La masa madre se pesa por separado; la hidratación final depende del contenido de agua y harina de la masa madre. Las fuentes explican definiciones y métodos; los valores adicionales deben contrastarse con los supuestos de esta página.
¿Cuál es un ejemplo completo de cálculo para Harina = 500 g; Agua añadida (% de harina) = 75 %?
Datos: Harina = 500 g; Agua añadida (% de harina) = 75 %; Masa madre = 20 %; Sal = 2 %. Cálculo: T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100). Resultados: Agua = 375,0 g; Masa madre = 100,0 g; Sal = 10,0 g; Masa total = 985 g; Panes de 800 g = 1,23.