Calculadora de hidratación de masa madre
Calcula la hidratación real de una masa contando el agua y la harina de la masa madre.
Fórmulas y fuentes actualizadas · Fuentes de datos · 1Ver algoritmo, constantes y entradas predeterminadas (JSON)
Acerca de esta calculadora
El cálculo incluye la harina y el agua del iniciador según su hidratación indicada. La hidratación real es el agua total dividida por la harina total; si la harina total es cero, no está definida.
Ejemplo resuelto
calculado con los valores predeterminados de abajo
Harina añadida 500 g · Agua añadida 375 g · Masa madre 100 g · Hidratación de la masa madre 100 % Hidratación real 77,3 % · Harina total 550,0 g · Agua total 425,0 g · Peso total de la masa 975 g
Método y supuestos
H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100 Harina del iniciador = masa del iniciador ÷ (1 + hidratación); el resto es agua. Hidratación real = agua total ÷ harina total × 100; no está definida si la harina total es cero. El cálculo incluye la harina y el agua del iniciador según su hidratación indicada. La hidratación real es el agua total dividida por la harina total; si la harina total es cero, no está definida. Las fuentes explican definiciones y métodos; los valores adicionales deben contrastarse con los supuestos de esta página.
Fuentes de datos
Las fuentes explican definiciones y métodos; los valores adicionales deben contrastarse con los supuestos de esta página.
Aviso legal
Estas calculadoras ofrecen orientación general de cocina. La densidad de los ingredientes, la calibración del horno, la altitud y el equipo varían, y las temperaturas internas mínimas seguras siempre prevalecen sobre los tiempos. Siga las recomendaciones de seguridad alimentaria de la autoridad de su país.
Fuente de implementación
Este registro describe la implementación de esta página, sin validación independiente. Las referencias externas solo respaldan la fórmula o definición indicada; las estimaciones y reglas propias conservan sus supuestos.
Fórmula y variables
H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100
- F
- Harina añadida (g)
- w
- Agua añadida (g)
- S
- Masa madre (g)
- p
- Hidratación de la masa madre (%)
Harina del iniciador = masa del iniciador ÷ (1 + hidratación); el resto es agua. Hidratación real = agua total ÷ harina total × 100; no está definida si la harina total es cero.
Preguntas frecuentes
¿La hidratación del iniciador afecta el resultado?
Sí. Se incluye la harina y el agua del iniciador según la hidratación indicada. Si la harina total es cero, la hidratación real no está definida y queda en blanco.
¿Qué datos y límites se aplican a Calculadora de hidratación de masa madre?
Usa las unidades indicadas junto a cada campo. Son límites del formulario, no valores recomendados. Harina añadida: 0–100.000 g; Agua añadida: 0–100.000 g; Masa madre: 0–100.000 g; Hidratación de la masa madre: 50–150 % H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100 Harina del iniciador = masa del iniciador ÷ (1 + hidratación); el resto es agua. Hidratación real = agua total ÷ harina total × 100; no está definida si la harina total es cero. El cálculo incluye la harina y el agua del iniciador según su hidratación indicada. La hidratación real es el agua total dividida por la harina total; si la harina total es cero, no está definida. Las fuentes explican definiciones y métodos; los valores adicionales deben contrastarse con los supuestos de esta página.
¿Cuál es un ejemplo completo de cálculo para Harina añadida = 500 g; Agua añadida = 375 g?
Datos: Harina añadida = 500 g; Agua añadida = 375 g; Masa madre = 100 g; Hidratación de la masa madre = 100 %. Cálculo: H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100. Resultados: Hidratación real = 77,3 %; Harina total = 550,0 g; Agua total = 425,0 g; Peso total de la masa = 975 g.