Teigausbeute berechnen — echte Hydration
Die tatsächliche Hydration eines Teigs berechnen, wenn Wasser und Mehl im Anstellgut mitzählen.
Formeln und Quellen aktualisiert · Datenquellen · 1Algorithmus, Konstanten und Standardwerte ansehen (JSON)
Über diesen Rechner
Die Berechnung berücksichtigt Mehl und Wasser aus dem Sauerteig anhand seiner eingegebenen Hydration. Die tatsächliche Hydration ist Gesamtwasser geteilt durch Gesamtmehl; bei null Gesamtmehl ist sie undefiniert.
Rechenbeispiel
berechnet mit den unten stehenden Standardwerten
Zugegebenes Mehl 500 g · Zugegebenes Wasser 375 g · Sauerteigansatz 100 g · Hydration des Sauerteigansatzes 100 % Tatsächliche Hydratation 77,3 % · Gesamtmehl 550,0 g · Gesamtwasser 425,0 g · Gesamtgewicht des Teigs 975 g
Methode und Annahmen
H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100 Startermehl = Startermasse ÷ (1 + Starterhydration); Starterwasser ist der Rest. Tatsächliche Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100; bei Gesamtmehl null undefiniert. Die Berechnung berücksichtigt Mehl und Wasser aus dem Sauerteig anhand seiner eingegebenen Hydration. Die tatsächliche Hydration ist Gesamtwasser geteilt durch Gesamtmehl; bei null Gesamtmehl ist sie undefiniert. Die Quellen erläutern Definitionen und Methoden; zusätzliche Vorgaben müssen mit den Annahmen dieser Seite abgeglichen werden.
Datenquellen
Die Quellen erläutern Definitionen und Methoden; zusätzliche Vorgaben müssen mit den Annahmen dieser Seite abgeglichen werden.
Haftungsausschluss
Diese Rechner bieten allgemeine Küchenhinweise. Zutaten dichte, Ofenkalibrierung, Höhenlage und Geräte variieren, und sichere Kerntemperaturen haben stets Vorrang vor Zeitangaben. Befolgen Sie die lebensmittelrechtlichen Hinweise Ihres Landes.
Implementierungsquelle
Dieser Datensatz beschreibt die Implementierung dieser Seite, keine unabhängige Validierung. Externe Quellen stützen nur die angegebene Formel oder Definition; Schätzungen und eigene Regeln behalten ihre Annahmen.
Formel und Variablen
H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100
- F
- Zugegebenes Mehl (g)
- w
- Zugegebenes Wasser (g)
- S
- Anstellgut (g)
- p
- Hydratation des Anstellguts (%)
Startermehl = Startermasse ÷ (1 + Starterhydration); Starterwasser ist der Rest. Tatsächliche Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100; bei Gesamtmehl null undefiniert.
Häufige Fragen
Beeinflusst die Hydration des Starters das Ergebnis?
Ja. Mehl und Wasser im Starter werden anhand der eingegebenen Hydration einbezogen. Wenn die Gesamtmehlmenge null ist, ist die tatsächliche Hydration undefiniert und bleibt leer.
Welche Eingaben und Grenzen gelten für Teigausbeute berechnen — echte Hydration?
Verwenden Sie die Einheiten neben den Feldern. Dies sind Formulargrenzen, keine empfohlenen Einstellungen. Zugegebenes Mehl: 0–100.000 g; Zugegebenes Wasser: 0–100.000 g; Sauerteigansatz: 0–100.000 g; Hydration des Sauerteigansatzes: 50–150 % H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100 Startermehl = Startermasse ÷ (1 + Starterhydration); Starterwasser ist der Rest. Tatsächliche Hydration = Gesamtwasser ÷ Gesamtmehl × 100; bei Gesamtmehl null undefiniert. Die Berechnung berücksichtigt Mehl und Wasser aus dem Sauerteig anhand seiner eingegebenen Hydration. Die tatsächliche Hydration ist Gesamtwasser geteilt durch Gesamtmehl; bei null Gesamtmehl ist sie undefiniert. Die Quellen erläutern Definitionen und Methoden; zusätzliche Vorgaben müssen mit den Annahmen dieser Seite abgeglichen werden.
Wie sieht ein vollständiges Rechenbeispiel für Zugegebenes Mehl = 500 g; Zugegebenes Wasser = 375 g aus?
Eingaben: Zugegebenes Mehl = 500 g; Zugegebenes Wasser = 375 g; Sauerteigansatz = 100 g; Hydration des Sauerteigansatzes = 100 %. Berechnung: H = (w + S − S÷(1+p÷100)) ÷ (F + S÷(1+p÷100)) × 100. Ergebnisse: Tatsächliche Hydratation = 77,3 %; Gesamtmehl = 550,0 g; Gesamtwasser = 425,0 g; Gesamtgewicht des Teigs = 975 g.