サワードウ計算 — 加水率から水・スターター・塩
粉の重量と加水率から、サワードウパンに必要な水・スターター・塩を算出します。
計算式と出典の更新 · 出典 · 1アルゴリズム・定数・初期入力を確認（JSON）
この計算機について
表示する加水率は、小麦粉に対する追加の水の割合です。スターターは別途計量するため、最終的な生地の加水率はスターターに含まれる水分と粉の量で変わります。
計算例
下記の既定値を用いた計算結果
小麦粉 500 g · 追加水分（粉に対する割合） 75 % · スターター 20 % · 塩 2 % 水 375.0 g · スターター 100.0 g · 塩 10.0 g · 生地の総量 985 g · 800 gのパンの個数 1.23
算出方法と前提
T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100) ベーカーズパーセント：水・スターター・塩はすべて小麦粉 F 比。800 gのパン個数 = T ÷ 800。 表示する加水率は、小麦粉に対する追加の水の割合です。スターターは別途計量するため、最終的な生地の加水率はスターターに含まれる水分と粉の量で変わります。 参考資料は定義や方法を説明します。追加の既定値については、このページの仮定を確認してください。
出典
参考資料は定義や方法を説明します。追加の既定値については、このページの仮定を確認してください。
免責事項
本計算ツールは一般的な調理の参考情報です。食材の密度、オーブンの実際の温度、標高、器具には差があり、安全な中心温度は常に時間よりも優先されます。お住まいの国の所管機関が公表する食品安全情報に従ってください。
実装の出典
この記録は本ページの実装を示し、独立した検証を意味しません。外部資料は明示された式や定義のみを裏付けます。推定や独自ルールにはそれぞれの前提があります。
式と変数
T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100)
- F
- 小麦粉 (g)
- h
- 加水率 (%)
- s
- スターター (%)
- a
- 塩 (%)
ベーカーズパーセント：水・スターター・塩はすべて小麦粉 F 比。800 gのパン個数 = T ÷ 800。
よくある質問
この計算ツールでは、スターターが生地の重量の一部として数えられるのはなぜなのでしょうか。計算の仕組みを教えていただけますか？
本ツールはスターター、水、塩をすべて500 gの小麦粉に対する割合として扱うため、スターター20パーセント、加水率75パーセントなら、500 gの仕込みにスターター100 g、水375 g、塩10 gが加わり、合計985 gになります。800 gのパンの目標で割ると約1.2個分です。スターター自体が小麦粉と水の半分ずつなので、別に加えた分を超えて小麦粉と水分の総量を静かに増やします。
サワードウ計算 — 加水率から水・スターター・塩の入力と範囲は？
各欄の単位に合わせて入力してください。表示範囲はフォームの制限であり、推奨値ではありません。 小麦粉: 0–100,000 g; 追加水分（粉に対する割合）: 0–120 %; スターター: 0–100 %; 塩: 0–5 % T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100) ベーカーズパーセント：水・スターター・塩はすべて小麦粉 F 比。800 gのパン個数 = T ÷ 800。 表示する加水率は、小麦粉に対する追加の水の割合です。スターターは別途計量するため、最終的な生地の加水率はスターターに含まれる水分と粉の量で変わります。 参考資料は定義や方法を説明します。追加の既定値については、このページの仮定を確認してください。
小麦粉 = 500 g; 追加水分（粉に対する割合） = 75 %の計算例は？
入力: 小麦粉 = 500 g; 追加水分（粉に対する割合） = 75 %; スターター = 20 %; 塩 = 2 %. 計算: T = F × (1 + h÷100 + s÷100 + a÷100). 結果: 水 = 375.0 g; スターター = 100.0 g; 塩 = 10.0 g; 生地の総量 = 985 g; 800 gのパンの個数 = 1.23.