Calculadora de Tempo de Defumação — Temperatura e Peso
Estime quanto tempo defumar uma carne em uma determinada temperatura do defumador.
Fórmulas e fontes atualizadas · Fontes de dados · 1Ver algoritmo, constantes e entradas padrão (JSON)
Sobre esta calculadora
É uma estimativa muito aproximada conforme carne, peso e temperatura do defumador, não uma verificação de ponto ou segurança alimentar. Espessura, temperatura inicial, aparelho e condições podem alterar bastante o tempo. Use termômetro e siga as temperaturas internas seguras.
Exemplo resolvido
calculado com os valores padrão abaixo
Peso 4 kg · Temperatura da churrasqueira 225 °F · Carne Paleta de porco Estimativa de tempo muito aproximada 13,23 h
Método e pressupostos
t_min = w×r×2.2046×(225÷max(T,180))^0.75; H = t_min÷60; X = ⌈H÷1.5⌉ Estimativa linear aproximada com minutos por quilograma conforme a carne a 225°F, ajustada pela temperatura. Não confirma o ponto nem a segurança alimentar. É uma estimativa muito aproximada conforme carne, peso e temperatura do defumador, não uma verificação de ponto ou segurança alimentar. Espessura, temperatura inicial, aparelho e condições podem alterar bastante o tempo. Use termômetro e siga as temperaturas internas seguras. As fontes fornecem contexto e limitações. Não validam os fatores ilustrativos, valores de tabela ou previsões desta página.
Fontes de dados
As fontes fornecem contexto e limitações. Não validam os fatores ilustrativos, valores de tabela ou previsões desta página.
Isenção de responsabilidade
Estas calculadoras dão orientação culinária geral. A densidade dos ingredientes, a calibração do forno, a altitude e o equipamento variam, e as temperaturas internas mínimas de segurança prevalecem sempre sobre os tempos. Siga as recomendações da autoridade sanitária do seu país.
Fonte da implementação
Este registro descreve a implementação desta página, sem validação independente. As referências externas sustentam apenas a fórmula ou definição indicada; estimativas e regras próprias mantêm suas premissas.
Fórmula e variáveis
t_min = w×r×2.2046×(225÷max(T,180))^0.75; H = t_min÷60; X = ⌈H÷1.5⌉
- w
- Peso da carne (kg)
- r
- Minutos-base por libra (tabela)
- T
- Temperatura da defumação (°F)
- t_min
- Tempo total de cozimento (min)
- H
- Tempo total (h)
- X
- Pedaços de lenha
Estimativa linear aproximada com minutos por quilograma conforme a carne a 225°F, ajustada pela temperatura. Não confirma o ponto nem a segurança alimentar.
Perguntas frequentes
O tempo estimado confirma que a carne está segura?
Não. Ele estima apenas o tempo e não confirma o ponto nem a segurança. Use um termômetro e siga a [tabela de temperaturas internas mínimas seguras do FoodSafety.gov](https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures).
Quais entradas e limites se aplicam a Calculadora de Tempo de Defumação — Temperatura e Peso?
Use as unidades indicadas junto aos campos. São limites do formulário, não valores recomendados. Peso: 0,1–50 kg; Temperatura da churrasqueira: 180–350 °F t_min = w×r×2.2046×(225÷max(T,180))^0.75; H = t_min÷60; X = ⌈H÷1.5⌉ Estimativa linear aproximada com minutos por quilograma conforme a carne a 225°F, ajustada pela temperatura. Não confirma o ponto nem a segurança alimentar. É uma estimativa muito aproximada conforme carne, peso e temperatura do defumador, não uma verificação de ponto ou segurança alimentar. Espessura, temperatura inicial, aparelho e condições podem alterar bastante o tempo. Use termômetro e siga as temperaturas internas seguras. As fontes fornecem contexto e limitações. Não validam os fatores ilustrativos, valores de tabela ou previsões desta página.
Qual é um exemplo completo de cálculo para Peso = 4 kg; Temperatura da churrasqueira = 225 °F?
Entradas: Peso = 4 kg; Temperatura da churrasqueira = 225 °F; Carne = Paleta de porco. Cálculo: t_min = w×r×2.2046×(225÷max(T,180))^0.75; H = t_min÷60; X = ⌈H÷1.5⌉. Resultados: Estimativa de tempo muito aproximada = 13,23 h.